Accras de morue

Ingrédients

• 400 g de morue dessalée
• – 300 g de farine
• – 260-270 ml d’eau
• – 2 cuillères à café de levure chimique (ou 1 càc de bicarbonate de soude)
• – 1 petit oignon
• – 3 gousses d’ail
• – 4 branches de persil plat
• – 2 cives (oignon vert)
• – 1 cuillère à café de thym
• – 1 piment fort (sans les graines!)
• – 1/2 citron vert
• – poivre et sel
• – huile pour la friture

Préparation

1. 1

   Faire dessaler la morue dans un bain d’eau froide pendant 12 heures et changer l’eau régulièrement (3-4 fois). La goûter avant de l’utiliser pour être sûr qu’elle n’est pas trop salée.

2. 2

   Dans un grand récipient, émietter la morue à l’aide d’un couteau ou de ses doigts, pour retirer les arêtes et la peau (que l’on va jeter !).

3. 3

   Écraser l’ail. Hacher finement oignon, persil, cives et piment fort (sans les graines de préférence !). Mélanger à la morue l’ail écrasé, le thym et le jus de citron. Ajouter ensuite l’oignon, le persil, les cives et le piment hachés. Assaisonner aussi avec un peu de poivre.

4. 4

   Mélanger la farine avec la levure (ou le bicarbonate). Verser la farine dans le mélange morue/herbes, et délayer au fur et à mesure avec de l’eau froide. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement en sel. La pâte doit être souple, mais assez épaisse.

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   Chauffer l’huile de friture dans une casserole. Former des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à café, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude. Lorsqu’elles sont dorées sur tous les côtés (3-4 minutes en tout), les égoutter sur du papier absorbant.

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   Et attention, l’huile doit être chaude mais pas fumante sinon les accras vont brûler à l’extérieur, et ne seront pas cuits à l’intérieur. Et si l’huile n’est pas assez chaude, les accras vont se gorger d’huile, et bien sûr mettre plus de temps à cuire !