Petits beignets frits à la morue émiettée et aux épices, incontournables de l'apéritif antillais.
Faire dessaler la morue dans un bain d’eau froide pendant 12 heures et changer l’eau régulièrement (3-4 fois). La goûter avant de l’utiliser pour être sûr qu’elle n’est pas trop salée.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
32g
54%
54 % des calories
Glucides
3g
5%
5 % des calories
Lipides
11g
41%
41 % des calories
Dans un grand récipient, émietter la morue à l’aide d’un couteau ou de ses doigts, pour retirer les arêtes et la peau (que l’on va jeter !).
Écraser l’ail. Hacher finement oignon, persil, cives et piment fort (sans les graines de préférence !). Mélanger à la morue l’ail écrasé, le thym et le jus de citron. Ajouter ensuite l’oignon, le persil, les cives et le piment hachés. Assaisonner aussi avec un peu de poivre.
Mélanger la farine avec la levure (ou le bicarbonate). Verser la farine dans le mélange morue/herbes, et délayer au fur et à mesure avec de l’eau froide. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement en sel. La pâte doit être souple, mais assez épaisse.
Chauffer l’huile de friture dans une casserole. Former des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à café, puis les déposer délicatement dans l’huile chaude. Lorsqu’elles sont dorées sur tous les côtés (3-4 minutes en tout), les égoutter sur du papier absorbant.
Et attention, l’huile doit être chaude mais pas fumante sinon les accras vont brûler à l’extérieur, et ne seront pas cuits à l’intérieur. Et si l’huile n’est pas assez chaude, les accras vont se gorger d’huile, et bien sûr mettre plus de temps à cuire !
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