Akoumé sauce gombo

Ingrédients

• Morue
• Tomates
• Oignons
• Huile rouge (huile de palme traditionnelle africaine)
• Concentré de tomate
• Poisson séché
• Ail
• Gombos
• Aubergine
• Crevettes crues
• Piments antillais
• Nététou ou Soumbala (épice de graines de néré fermentées)

Préparation

1. 1

   Faire tremper la morue pour la dessaler pendant 24 heures dans de l’eau froide. Renouveler l’eau au moins 4 fois.

2. 2

   Le lendemain, couper deux belles tomates en petits cubes.

3. 3

   Pendant ce temps, ciseler finement deux gros oignons.

4. 4

   Les faire revenir dans une grosse cuillère à soupe d’huile rouge (huile de palme traditionnelle africaine).

5. 5

   Les ajouter aux tomates et laisser cuire pendant 10 minutes avec un peu d’eau.

6. 6

   Et une grosse cuillère à soupe de concentré de tomate.

7. 7

   Ajouter dans la marmite le poisson séché et la morue dessalée.

8. 8

   Ainsi que trois gousses d’ail râpées.

9. 9

   Verser de l’eau à hauteur des poissons et laisser mijoter à petits bouillons jusqu’à ce que la chaire se détache des poissons facilement (environ 20 minutes).

10. 10

    Sortir les poissons de leur bouillon quand ils sont cuits.

11. 11

    Pendant ce temps, laver et détacher la pointe (trop fibreuse) et la cupule des gombos puis les couper en rondelles.

12. 12

    Mettre à la place les rondelles de gombos et continuer la cuisson.

13. 13

    Peler une aubergine puis la couper en dés assez petits.

14. 14

    Verser les dés d’aubergine dans la « sauce » et continuer la cuisson.

15. 15

    Pendant ce temps, détacher la chair des poisson et écarter les arêtes et les peaux, la tête.

16. 16

    Verser la chair du poisson dans la marmite ainsi que deux piments antillais entiers (surtout ne pas les ouvrir c’est juste pour donner le parfum et pas le piquant !) et continuer la cuisson.

17. 17

    Pendant ce temps, décortiquer des crevettes crues, inciser le dos et ôter la veine noire avant de les couper en petits bouts.

18. 18

    Ajouter les bouts de crevettes dans la marmite avec une grosse cuillère à soupe de Nététou ou Soumbala.

19. 19

    Ajouter une grosse cuillère à soupe d’huile de palme rouge et laisser encore mijoter doucement à découvert.

20. 20

    Laisser réduire la sauce aux gombos et poisson jusqu’à ce qu’elle soit bien dense et gluante.