Boudin noir épicé au piment antillais et aux herbes, spécialité incontournable des Antilles.
Réhydrater le pain
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
17g
33%
33 % des calories
Glucides
18g
35%
35 % des calories
Lipides
7g
31%
31 % des calories
Coupez le pain rassis en morceaux, versez le lait chaud par-dessus, puis laissez tremper. Une fois bien ramolli, écrasez à la fourchette.
Préparer la garniture
Émincez les oignons, les cives, le persil et l’ail. Faites-les revenir légèrement à la poêle avec un peu d’huile pour révéler les arômes. Ajoutez les épices.
Mélanger
Dans un grand saladier, mélangez le pain écrasé avec le sang, les légumes sautés et le vinaigre. Ajoutez du sel, du poivre et le piment entier (à retirer avant le garnissage si vous ne voulez pas trop de piquant). La consistance doit être semi-liquide mais homogène.
Garnir les boyaux
Nettoyez bien les boyaux, puis garnissez-les à l’aide de l’entonnoir. Ne les remplissez pas complètement : laissez un peu d’air pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson. Nouez les extrémités avec de la ficelle.
Cuisson
Pochez les boudins 30 à 40 minutes dans de l’eau à 80°C (jamais bouillante, sinon ils éclatent). Piquez-les doucement à l’aiguille pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne gonflent.
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