Calulu

Ingrédients

• Poisson salé séché : ½ tasse (environ 4 oz), comme de la morue séchée ou du tilapia salé – fournit une base savoureuse et poissonneuse.
• Poisson frais : 1 à 2 livres (tilapia, courbine, dorade ou vivaneau), nettoyées et coupées en morceaux – ajoute une saveur fraîche et des protéines.
• Huile de palme: 3 cuillères à soupe – matière grasse de cuisson traditionnelle ; donne couleur et arôme.
• Oignons: 1 gros oignon, émincé ou haché – adoucit le ragoût.
• Ail: 3 clous de girofle hachés – profondeur piquante.
• Poivrons : 1 poivron vert et 1 poivron rouge, hachés – ajoute de la douceur et de la couleur.
• Tomates: 2 grosses tomates hachées (ou une boîte de 14 oz de tomates en dés) – pour l’acidité et le corps.
• Gombo: 1 tasse de gombo tranché – épaississant classique et élément de texture.
• Légumes à feuilles vertes : 2 tasses de feuilles de manioc hachées (kizaca) ou d’épinards/chou frisé frais – les légumes verts signature de Calulu.
• Piment fort : 1 Scotch bonnet ou piment haché – apporte de la chaleur (facultatif, ajuster au goût).
• Sel et poivre : Au goût.
• Eau: 2 tasses (ou au besoin) – pour laisser mijoter le ragoût.
• Accompagnement : riz

Préparation

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   1- Préparation du poisson séché (30 minutes +) : Rincez soigneusement le poisson séché et faites-le tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes (ou faites-le bouillir brièvement) pour éliminer l'excès de sel. Égouttez-le et émiettez-le ou coupez-le en petits morceaux.

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   2- Superposer les ingrédients dans le pot : Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de palme à feu moyen. Ajoutez le poisson séché égoutté et les morceaux de poisson frais en les répartissant uniformément. Garnissez d'oignons émincés, de poivrons, d'ail et de tomates.

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   3- Ajouter les assaisonnements : Parsemez de piment haché (si vous en utilisez) et versez la cuillère à soupe d'huile de palme restante. Ne remuez pas encore ; couvrez la casserole et laissez cuire les ingrédients à la vapeur pendant environ 5 minutes.

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   4- Ajoutez le gombo et l'eau : Découvrir et mélanger délicatement, en faisant attention aux morceaux de poisson. Ajouter les gombos émincés et verser 500 ml d'eau (ou juste assez pour submerger les ingrédients). Poivrer légèrement (le poisson séché devrait apporter un peu de sel).

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   6- Laisser mijoter le ragoût (30 minutes) : Porter à ébullition douce, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poisson se défasse facilement. Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si le ragoût paraît trop épais.

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   7- Flétrir les légumes verts (10 minutes) : Découvrir et incorporer les feuilles de manioc ou d'épinards hachées. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et ramollies. Le ragoût doit être richement coloré par l'huile et légèrement épaissi par le gombo.

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