Pain de manioc fermenté, cuit à la vapeur dans des feuilles, accompagnement traditionnel.
Étape 1 : La Transformation du Manioc
Pelez soigneusement le manioc comme vous éplucheriez une mangue verte. Coupez-le en morceaux.
Rincez 3 fois à l’eau claire pour éliminer toute terre.
Broyez au mortier ou mixez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse, comme de la semoule humide.
Étape 2 : La Fermentation Magique
Enveloppez la pâte dans un torchon propre. Pressez fortement pour extraire le maximum de jus toxique (attention liquide blanchâtre).
Placez la pâte essorée dans la bassine. Couvrez d’un linge humide.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
19g
15%
15 % des calories
Glucides
73g
58%
58 % des calories
Lipides
15g
27%
27 % des calories
Laissez fermenter 3-5 jours à température ambiante (22-30°C). Conseil expert : Quand une odeur aigre-douce se dégage, semblable au levain, c’est prêt ! En saison froide, placez près du four éteint.
Étape 3 : Façonnage et Cuisson
Pétrissez la pâte fermentée avec le sel jusqu’à consistance homogène.
Formez des boudins de 15 cm de long sur 5 cm de diamètre.
Enveloppez chaque boudin dans des feuilles de bananier humidifiées (ou papier aluminium), comme un cadeau précieux.
Ficelez solidement avec le fil de cuisine.
Disposez dans le panier vapeur. Cuisez à couvert 1h30 à feu moyen. Retournez à mi-cuisson.
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