Variante guyanaise du colombo, souvent préparée avec du porc ou du poulet et des légumes locaux.
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
59g
48%
48 % des calories
Glucides
12g
10%
10 % des calories
Lipides
23g
42%
42 % des calories
Commencez par préparer la viande : posez les morceaux d'épaule de porc sur une planche et, si nécessaire, ôtez l'excès de gras ou de peau puis taillez des cubes réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
Préparez les légumes : épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en morceaux de taille similaire à la viande pour qu'ils cuisent en même temps ; réservez séparément dans un saladier d'eau pour éviter qu'ils ne brunissent.
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Émincez finement l'oignon et hachez l'ail en petits morceaux ; pour libérer les arômes, écrasez légèrement l'ail sous la lame du couteau avant de le hacher et gardez l'oignon à portée de main.
Chauffez une cocotte en fonte ou une grande casserole à feu moyen-vif, versez la cuillère d'huile d'olive et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse ; ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans les brûler jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant régulièrement pour développer les parfums.
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