Gâteau fouetté

Ingrédients

• 4 oeufs moyens
• 200 g de sucre de canne
• 100 g de farine
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de muscade
• 1 cc d'extrait de vanille
• gouttes d'amande amère ou fleur d'oranger
• zeste de citron vert

Préparation

1. 1

   Règle générale

2. 2

   Poids des œufs = poids du sucre

3. 3

   Poids la farine = poids des œufs divisé par 2

4. 4

   Méthode 1 (classique)

5. 5

   Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec les épices et le sucre. Ajouter la farine.

6. 6

   Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

7. 7

   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180° pour 25 minutes environ (Vérifier la cuisson avec un couteau). Démouler et laisser refroidir sur une grille.

8. 8

   Méthode 2 (pour un gâteau plus aérien)

9. 9

   Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger à la fourchette les jaunes avec les épices et arômes et réserver.

10. 10

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en trois fois toujours en battant à pleine puissance (5 minutes). Ajouter les jaunes rapidement aux blancs en neige sans arrêter de battre (juste 5 secondes). Ajouter la farine tamisée sur le mélange. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

11. 11

    Verser dans un moule beurré. Enfourner pour 25 minutes environ (Vérifier la cuisson avec un couteau). Démouler, laisser refroidir sur une grille.