Gâteau moelleux traditionnel guadeloupéen, longuement fouetté à la main, parfumé au rhum et à la vanille.
Règle générale
Poids des œufs = poids du sucre
Poids la farine = poids des œufs divisé par 2
Méthode 1 (classique)
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec les épices et le sucre. Ajouter la farine.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
27g
50%
50 % des calories
Glucides
5g
9%
9 % des calories
Lipides
10g
41%
41 % des calories
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180° pour 25 minutes environ (Vérifier la cuisson avec un couteau). Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Méthode 2 (pour un gâteau plus aérien)
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger à la fourchette les jaunes avec les épices et arômes et réserver.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en trois fois toujours en battant à pleine puissance (5 minutes). Ajouter les jaunes rapidement aux blancs en neige sans arrêter de battre (juste 5 secondes). Ajouter la farine tamisée sur le mélange. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser dans un moule beurré. Enfourner pour 25 minutes environ (Vérifier la cuisson avec un couteau). Démouler, laisser refroidir sur une grille.
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