Poulet mijoté à l'étouffée dans une canari avec légumes, sans ajout d'eau.
Decoupe le poulet en 8-10 morceaux. Lave-le avec du citron et du sel pour eliminer les odeurs. Assaisonne avec le sel, le poivre, l'ail ecrase, et le gingembre rape. Laisse mariner 30 minutes si tu as le temps — sinon, passe directement a l'etape suivante.
Etape 2 : preparer les legumes (10 min)
Coupe les tomates en quartiers (pas en puree — le kedjenou n'est PAS une sauce tomate). Emince les oignons en gros morceaux. Coupe les aubergines N'Drowa en deux. Le piment reste entier si tu veux un kedjenou doux, ou coupe-le si tu le veux piquant. Le secret : des morceaux GROS, pas haches fin.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
67g
50%
50 % des calories
Glucides
11g
8%
8 % des calories
Lipides
25g
42%
42 % des calories
Etape 3 : monter le canari (5 min)
Dans le canari (ou une marmite a fond epais avec couvercle hermetique), dispose les ingredients en couches : d'abord les oignons au fond, puis le poulet, puis les tomates, les aubergines, le piment, les feuilles de laurier. NE METS PAS D'EAU. NE METS PAS D'HUILE. Le poulet et les tomates vont liberer leur jus naturel pendant la cuisson.
Etape 4 : la cuisson a l'etouffee (45-60 min)
Ferme le canari hermetiquement. Place-le sur feu DOUX. La regle d'or du kedjenou : on ne souleve JAMAIS le couvercle pendant la cuisson. Le mot "kedjenou" vient du Bete "kédja" = secouer. Toutes les 10-15 minutes, secoue le canari (sans l'ouvrir) pour remuer les ingredients. Cuisson : 45 minutes pour un poulet industriel, 60 minutes pour un bicyclette.
Etape 5 : servir
Ouvre le canari — le parfum qui s'en degage est inoubliable. Le poulet doit etre tendre et se detacher de l'os. Le jus est concentre et savoureux. Sers avec de l'attieke (semoule de manioc) ou du riz blanc. Le kedjenou se mange aussi avec du placali ou du foutou banane.
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