Kedjenou de Poulet

Ingrédients

• 1 poulet entier coupé en morceaux
• 3 oignons
• 3 tomates
• 10 gousses d’ail
• Quelques brins de persil et d’oignon vert
• 1 aubergine moyenne (facultatif)
• Quelques piments
• Sel
• Poivre noir
• 5 épices

Préparation

1. 1

   Découper le poulet en 8 à 10 morceaux. Le laver avec du citron et du sel pour éliminer les odeurs. Assaisonner avec le sel, le poivre et l'ail écrasé. Laisser mariner 30 minutes si le temps le permet.

2. 2

   Couper les tomates en quartiers. Émincer les oignons en gros morceaux. Couper l'aubergine en deux. Laisser le piment entier pour un kedjenou doux, ou le couper pour un plat plus piquant. Les morceaux doivent être gros, non hachés finement.

3. 3

   Dans un canari (ou une marmite à fond épais avec couvercle hermétique), disposer les ingrédients en couches : d'abord les oignons au fond, puis le poulet, les tomates, l'aubergine et le piment. Ne pas ajouter d'eau ni d'huile. Le poulet et les tomates libéreront leur jus naturel pendant la cuisson.

4. 4

   Fermer hermétiquement le canari. Placer sur feu doux. Ne jamais soulever le couvercle pendant la cuisson. Toutes les 10 à 15 minutes, secouer le canari (sans l'ouvrir) pour remuer les ingrédients. La cuisson dure environ 45 minutes pour un poulet industriel, et 60 minutes pour un poulet fermier.

5. 5

   Ouvrir le canari. Le poulet doit être tendre et se détacher de l'os. Le jus est concentré et savoureux. Servir avec de l'attiéké (semoule de manioc) ou du riz blanc. Le kedjenou peut également être accompagné de placali ou de foutou banane.