Ragoût noir épicé à base d'épices torréfiées, poisson ou viande.
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
85g
52%
52 % des calories
Glucides
10g
6%
6 % des calories
Lipides
30g
42%
42 % des calories
Découper la viande de porc en morceaux et nettoyer avec de l’eau citronnée.
Dans une marmite contenant de l’huile, déposer les morceaux de viande et faire griller à feu vif pendant environ 5 minutes. Si vous utilisez de l’huile de palme, la faire partiellement blanchir (elle doit avoir une coloration jaune claire).
Ajouter un oignon (découpé en lamelles ou en dés) et continuer à griller jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le messep, l’odjom et quelques feuilles d’ossim, le poivre noir, le sel et le bouillon d’assaisonnement (optionnel). Mouiller avec de l’eau à hauteur (de la viande). Couvrir et laisser cuire environ 40 minutes.
Pendant ce temps, griller à la poêle les graines de djansang.
Ecraser (dans un blender ou autre) l’oignon, ail, gingembre, tomate. Ajouter la poudre de mbongo et continuer de mixer jusqu’à obtention d’une pâte/purée lisse et homogène. Je rajoute à mes épices mbongo 1 cuillère à café de rondelle et 1 cuillère à c de pèbè en plus.
Au bout de 40 minutes de cuisson du porc, ajouter la pâte obtenue dans la marmite. Bien mélanger. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
Rajouter de l’huile à votre convenance. Rallonger avec un peu d’eau si la sauce est un peu trop lourde. Servir de préférence chaud, avec le complément de votre choix: banane plantain, macabo, tubercules de manioc, riz, etc.
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