Sauce odika

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier (1,5 à 2 kg), découpé en morceaux
• 150 à 200 g d’odika râpé (chocolat indigène du Gabon)
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 petit piment rouge (ou piment doux fumé Gabonade)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cube de bouillon (facultatif)
• 1 feuille de laurier (optionnelle)
• Eau
• Huile végétale (si besoin)

Préparation

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   Étape 1 : Préparer le poulet

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   Commencez par bien nettoyer les morceaux de poulet. Au Gabon, on utilise souvent du citron vert ou du vinaigre pour dégraisser et retirer l’odeur de volaille. Rincez ensuite à l’eau claire. Tu peux faire dorer légèrement les morceaux dans une cocotte avec un peu d’huile, pour leur donner une belle couleur et renforcer les saveurs. Cette étape est facultative, mais elle apporte une note rôtie très agréable.

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   Étape 2 : Faire revenir les aromates

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   Dans une grande cocotte, fais revenir les oignons émincés, l’ail écrasé et le piment dans un filet d’huile végétale pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et bien parfumés. Utilise une marmite en fonte ou un faitout pour bien concentrer la chaleur.

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   Étape 3 : Ajouter le poulet

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   Ajoute les morceaux de poulet dans la marmite. Mélange bien pour les enrober des oignons, de l’ail et du piment. Laisse cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes afin que le poulet commence à s’imprégner des saveurs.

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   Étape 4 : Incorporer l’odika

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   Ajoute l’odika râpé dans la marmite, puis verse de l’eau juste assez pour recouvrir le poulet. Mélange bien pour dissoudre l’odika et obtenir une sauce homogène. Ajoute le sel, le poivre, le cube de bouillon (si utilisé) et la feuille de laurier. Laisse mijoter à feu doux pendant environ 1h à 1h15, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien tendre.

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   Ainsi, tu obtiendras un poulet à l’odika riche en saveurs, emblématique de la cuisine gabonaise.

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    Étape 5 : Laisser mijoter doucement

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    Couvre la marmite et laisse mijoter à feu doux pendant au moins une heure, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond. Plus le plat mijote, plus les saveurs de l’odika se concentrent et développent leur richesse. La sauce doit devenir onctueuse, napper le poulet et offrir une texture veloutée, caractéristique de l’odika.