Purée mil et sorgho
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
28g
22%
22 % des calories
Glucides
55g
42%
42 % des calories
Lipides
18g
31%
31 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
132g
Pour la recette complète
264g
Préparation du Tô — La pâte épaisse
1- Porter à ébullition 3 à 4 litres d’eau dans une grande marmite. L’eau bouillante est essentielle pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
2- Verser la farine (farine de maïs ou de sorgho, farine de mil, farine de fonio ou farine de manioc) petit à petit en pluie fine, tout en remuant énergiquement avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux.
3- Continuer à remuer sans cesse : la pâte va progressivement épaissir. Ajouter si souhaité une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron ou de tamarin pour relever le goût et faciliter la digestion.
4- Continuer à incorporer la farine progressivement en remuant de temps en temps avec vigueur jusqu’à ce que la pâte épaisse se détache des parois de la marmite.
5- Malaxer continuellement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, homogène et cuite. La consistance idéale : la pâte ne colle pas aux doigts et se détache de la marmite.
6- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Le temps de cuisson total est de 20 à 30 minutes selon la céréale choisie.
7- Servir chaud, en louchées, dans des assiettes creuses ou des calebasses traditionnelles. La préparation est terminée.
Préparation de la sauce gombo
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1- Chauffer l’huile rouge dans une casserole à feu moyen. L’huile rouge apporte la saveur caractéristique de cette sauce à base africaine.
2- Faire revenir l’oignon et la tomate émincés 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter l’ail si souhaité.
3- Incorporer la viande de bœuf ou le poisson fumé. Laisser cuire quelques minutes en remuant.
4- Ajouter le gombo frais coupé, le cube Maggi, le piment, le sel et le poivre. Ajouter un peu d’eau pour obtenir un bouillon savoureux.
5- Cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes. Pour une sauce plus onctueuse, ajouter une cuillère de pâte d’arachide en fin de cuisson.
Le cube Maggi est déjà salé — goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire.
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