Tô Burkina Faso

Ingrédients

• 1- Pour la pâte (Tô)
• 500 g à 1 kg de farine de fonio, farine de mil, farine de maïs, farine de manioc ou un mélange fonio millet sorgho
• 3 à 4 litres d’eau
• 1 pincée de selfacultatif
• Jus de citron ou tamarin diluéfacultatif
• 3- Pour la sauce gombo
• 300 g de gombo frais, lavé et coupé
• 200 g de viande de bœuf ou poisson fumé
• 1 oignon émincé
• 1 tomate fraîche
• 2 c. à soupe d’huile rouge (palme)
• 1 cube Maggi
• Piment, sel, poivreselon préférence
• Accompagnement : sauce

Préparation

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   Préparation du Tô — La pâte épaisse

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   1- Porter à ébullition 3 à 4 litres d’eau dans une grande marmite. L’eau bouillante est essentielle pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

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   2- Verser la farine (farine de maïs ou de sorgho, farine de mil, farine de fonio ou farine de manioc) petit à petit en pluie fine, tout en remuant énergiquement avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux.

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   3- Continuer à remuer sans cesse : la pâte va progressivement épaissir. Ajouter si souhaité une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron ou de tamarin pour relever le goût et faciliter la digestion.

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   4- Continuer à incorporer la farine progressivement en remuant de temps en temps avec vigueur jusqu’à ce que la pâte épaisse se détache des parois de la marmite.

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   5- Malaxer continuellement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, homogène et cuite. La consistance idéale : la pâte ne colle pas aux doigts et se détache de la marmite.

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   6- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Le temps de cuisson total est de 20 à 30 minutes selon la céréale choisie.

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   7- Servir chaud, en louchées, dans des assiettes creuses ou des calebasses traditionnelles. La préparation est terminée.

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   Préparation de la sauce gombo

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    1- Chauffer l’huile rouge dans une casserole à feu moyen. L’huile rouge apporte la saveur caractéristique de cette sauce à base africaine.

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    2- Faire revenir l’oignon et la tomate émincés 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter l’ail si souhaité.

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    3- Incorporer la viande de bœuf ou le poisson fumé. Laisser cuire quelques minutes en remuant.

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    4- Ajouter le gombo frais coupé, le cube Maggi, le piment, le sel et le poivre. Ajouter un peu d’eau pour obtenir un bouillon savoureux.

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    5- Cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes. Pour une sauce plus onctueuse, ajouter une cuillère de pâte d’arachide en fin de cuisson.

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    Le cube Maggi est déjà salé — goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire.