Tô Guinée

Ingrédients

• Pour 4 personnes
• Pour la sauce de gombo
• 700g de gombo frais
• 1 gros oignon
• 2 aubergines africains, sauvages (diakatou)
• 2 piments
• 1 dorade
• 500gr de crabes frais
• 500gr de crevettes roses
• 1 cuillère à café de pâte d’arachide(facultatif)
• sel
• poivre
• Maggi crevette (facultatif)
• Pour le Tô :
• 500g de la farine de manioc
• Accompagnement : sauce

Préparation

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   Préparation de la sauce de gombo :

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   1- Couper les gombos en petites tranches et les passer 5secondes au mixer ou piler dans un mortier (ce que je fais moi même dans un petit mortier acheter à château rouge en France ).

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   2- Couper aussi une aubergine sauvage en petites tranches et l’oignon.

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   3- Mettre 1l d’eau sur le feu et mettre la dorade dedans, laisser cuire 10mn environ et enlever la dorade et la réserver.

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   4- Délayer la pate d’arachide dans un peu d’eau et la mettre dans la marmite ainsi que le gombo, l’aubergine, l’oignon, un piment écrasé et un peu de poivre. laisser cuire à feu doux.

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   5- Pendant ce temps enlever les arrêtes de la dorade, nettoyer les crevettes et les réserver avec les crabes.

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   6- Quand les graines du gombo deviennent rose, rajouter l’aubergine sauvage restant coupe en deux, la dorage, les crevettes et les crabes.

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   7- Laisser cuire à feu doux encore 20mn.

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   NB: ne rajouter le sel qu’en fin de cuisson .Le sel mis trop tôt enlève le gluant du gombo.

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    POUR LE TÔ

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    1- METTRE 1L DEAU SUR LE FEU ET LAISSER BOUILLIR.