Tô Mali

Ingrédients

• Pour le Tô (à base de mil ou de maïs) :
• 500 g de farine de mil ou de maïs
• 2 litres d’eau
• Pour la sauce rouge :
• 1 poulet découpé ou morceaux au choix
• 2 oignons
• 2 tomates fraîches
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Huile végétale
• Épices : sel poivre, laurier, ail
• Pour la sauce gombo :
• 500 g de gombos frais
• 1 tomates
• 1/2 oignon
• 1 cuillère à soupe de soumbala épice africaine
• 1 cuillère à soupe de poudre de poisson séché
• Ciboulette fraîche ou feuilles d’oignon vert
• Sel poivre
• Accompagnement : sauce

Préparation

1. 1

   Préparation du Tô :

2. 2

   Délayer 100 g de farine (sur les 500 g) dans 400 ml d’eau froide pour obtenir une crème lisse.

3. 3

   Porter 1,6 litre d’eau à ébullition dans une marmite.

4. 4

   Verser le mélange délayé dans l’eau bouillante en remuant continuellement avec une cuillère en bois.

5. 5

   Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter petit à petit le reste de la farine (400 g), tout en continuant de mélanger énergiquement.

6. 6

   Baisser le feu et remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse, ni trop liquide, ni trop ferme.

7. 7

   Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire, couvrir, et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la marmite.

8. 8

   Préparation de la sauce gombo :

9. 9

   Laver et couper finement les gombos.

10. 10

    Dans une marmite, mettre un fond d’eau, ajouter les gombos, les tomates coupées. Assaisonner avec du sel et du poivre.

11. 11

    Ajouter la poudre de poisson séché, laurier, le soumbala ainsi que la ciboulette hachée.