Fromage peul traditionnel frit, souvent épicé, spécialité du nord du Bénin.
Filtrage du lait
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
2g
4%
4 % des calories
Glucides
29g
59%
59 % des calories
Lipides
8g
37%
37 % des calories
Filtrez soigneusement le lait à l’aide d’un tamis pour retirer les impuretés (sable, poils, etc.).
Chauffage du lait
Versez le lait filtré dans une marmite et mettez sur feu doux. Laissez frémir doucement.
Préparation du coagulant
Pressez deux citrons pour en obtenir environ 30 ml de jus.
Formation du caillé
Lorsque le lait commence à bouillir, écumez la mousse qui s’est formée à la surface. Ensuite, versez le jus de citron dans le lait chaud.
Laissez le mélange sur feu doux. Progressivement, le caillé se forme : des grumeaux blancs se détachent du liquide transparent (le petit-lait).
Égouttage du fromage
Laissez cuire le caillé environ 5 minutes. Puis récupérez-le à l’aide d’une écumoire et placez-le dans une passoire recouverte d’un tissu.
Retournez le fromage après 2 minutes pour lisser la deuxième face.
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