Wagasi frit

Ingrédients

• Pour la méthode au citron :
• 2 litres de lait de vache cru et frais
• 30 ml de jus de citron (environ 2 citrons)
• Un tamis fin
• Une casserole / marmite
• Une passoire et un tissu fin (ou étamine)
• Pour la méthode au calotropis procera (coagulant végétal) :
• 3 litres de lait de vache cru
• Feuilles et tiges de calotropis procera (aussi appelé « pommier de Sodome »)
• Un mortier pour piler les feuilles
• Une louche
• Une passoire

Préparation

1. 1

   Filtrage du lait

2. 2

   Filtrez soigneusement le lait à l’aide d’un tamis pour retirer les impuretés (sable, poils, etc.).

3. 3

   Chauffage du lait

4. 4

   Versez le lait filtré dans une marmite et mettez sur feu doux. Laissez frémir doucement.

5. 5

   Préparation du coagulant

6. 6

   Pressez deux citrons pour en obtenir environ 30 ml de jus.

7. 7

   Formation du caillé

8. 8

   Lorsque le lait commence à bouillir, écumez la mousse qui s’est formée à la surface. Ensuite, versez le jus de citron dans le lait chaud.

9. 9

   Laissez le mélange sur feu doux. Progressivement, le caillé se forme : des grumeaux blancs se détachent du liquide transparent (le petit-lait).

10. 10

    Égouttage du fromage

11. 11

    Laissez cuire le caillé environ 5 minutes. Puis récupérez-le à l’aide d’une écumoire et placez-le dans une passoire recouverte d’un tissu.

12. 12

    Retournez le fromage après 2 minutes pour lisser la deuxième face.