L'Ablo est un petit gâteau de maïs fermenté cuit à la vapeur dans des petits moules en feuilles de bananier — différent de l'Akpan par sa forme plate et ronde et sa texture légèrement spongieuse. La pâte de maïs fermentée, plus liquide que celle de l'Akpan, est versée dans des petits contenants en…
Activer la levure : délayer dans ½ verre d'eau tiède avec le sucre. Laisser mousser 5 à 10 minutes.
Verser la farine d'akassan dans un grand bol.
Ajouter progressivement 2 verres et demi d'eau tiède en mélangeant au fouet — la pâte doit être liquide, comme une pâte à crêpes épaisse.
Ajouter la levure activée. Mélanger.
Saler. Couvrir. Laisser fermenter encore 2 heures à température ambiante.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
8g
10%
10 % des calories
Glucides
42g
53%
53 % des calories
Lipides
13g
37%
37 % des calories
Préparer les moules en feuilles de bananier : couper des cercles de feuilles, les passer à la flamme pour les assouplir.
Huiler légèrement les moules avec de l'huile d'arachide.
Verser la pâte fermentée dans les moules en feuilles de bananier — remplir aux 2/3 seulement (la pâte gonfle à la cuisson).
Couvrir chaque moule d'une feuille supplémentaire repliée.
Disposer dans un grand couscoussier ou panier vapeur.
Cuire à la vapeur 20 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson : piquer avec une brochette — elle doit ressortir propre.
Laisser refroidir 5 minutes dans les moules.
Démouler délicatement.
L'Ablo doit être légèrement spongieux, légèrement brillant, de couleur jaune crème.
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