Taro pilé servi avec une sauce jaune épicée aux épices traditionnelles bamiléké.
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
15g
38%
38 % des calories
Glucides
13g
33%
33 % des calories
Lipides
5g
29%
29 % des calories
Préparation et cuisson des viandes et des aubergines...
Nettoyez correctement les viandes et découpez-les en morceaux. Passez de même les aubergines sous
un filet d'eau. Dans une casserole, mettre la viande et y ajouter du sel et 1 oignon émincé. Cuire
environ 30 à 40 minutes. Quand la cuisson de la viande tire à sa fin, ajoutez les aubergines au dessus de
la viande et laissez mijoter une dizaine de minutes. Passez les aubergines cuites dans un filet d'eau et
enlevez une à une la fine couche ou membrane qui les recouvre. Réservez le tout !
Cuisson et préparation du taro...
Nettoyez et lavez le taro. Nappez une large casserole de feuilles de bananier ou recouvrez-la tout
simplement d'un couvercle pour éviter que les taros soient en contact direct avec de l'eau. Commencez
par disposer au fond de la casserole, les taros les plus gros. Disposez ensuite la banane cochon ( si vous
l'utilisez) et ensuite mettre au dessus de la banane les taros moyens ou petits. Ajoutez de l'eau et faites
cuire en robe des champs les taros (c'est-à-dire avec toute sa peau) pendant environ 1h30 à 2 h.
Quand les taros sont bien cuits, enlevez rapidement leur peau et pilez-les chauds dans un mortier
jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeau. Réservez cette pâte dans une glacière pour la
garder bien chaude.
Dans le même mortier, pilez les bananes dépourvues de leur peau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et
sans grumeaux. Mélangez la pâte de taro à la pâte de banane. Pilez de nouveau pour bien homogénéiser
les 2 pâtes . Si vous trouvez la pâte dure, ajoutez- un peu d'eau et continuez de piler pour avoir la
consistance voulue. Réservez de nouveau la pâte obtenue dans une glacière pour la garder bien chaude.
Préparation de la sauce jaune
Mettre le sel gemme dans une poêle et ajoutez de l'eau tiède. Mélangez ensuite pour faire dissoudre le
sel gemme. Laissez reposer 10 minutes avant de filtrer le liquide.
Dans une casserole, mettre de l'huile et chauffez-la pour la liquéfier. Hors du feu, ajoutez de l'eau tiède
dans la casserole d'huile et commencez le brassage à l'aide d'un bol. Pendant le brassage, ajoutez le
liquide de sel gemme filtré tout en vérifiant la teneur du sel gemme et rajoutez de temps à autre si
nécessaire. Continuez de brasser pour obtenir une belle mousse
Dans un bol, mettre l'épice à sauce jaune, le sel et/ou cubes d'assaisonnement, Ajoutez un peu de sauce
jaune et mélangez puis versez ce mélange dans la casserole de sauce et continuez le brassage. Ajoutez
les morceaux de viande dans la sauce.
Servir la sauce quand son émulsion est stabilisée puis dressez votre taro sauce jaune à votre guise.
accompagné d'aubergines, de viande. et autres....Bon appétit.
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