Achu (soupe jaune)

Ingredients

• 1 kg de viande (tous types confondus)
• 2 kg de taro
• 500 g de banane cochon (facultatif)
• 200 g d'aubergines (facultatif)
• 16 g de sel gemme (kanwa
• nacron)
• 1 cuillerées à soupe d'épice à sauce jaune
• 1/4 l d'huile de palme
• 1 l d'eau tiède
• 1 oignon
• Sel et/ou cubes d'assaisonnement
• Piment (facultatif)

Steps

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   Préparation et cuisson des viandes et des aubergines...

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   Nettoyez correctement les viandes et découpez-les en morceaux. Passez de même les aubergines sous

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   un filet d'eau. Dans une casserole

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   mettre la viande et y ajouter du sel et 1 oignon émincé. Cuire

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   environ 30 à 40 minutes. Quand la cuisson de la viande tire à sa fin

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   ajoutez les aubergines au dessus de

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   la viande et laissez mijoter une dizaine de minutes. Passez les aubergines cuites dans un filet d'eau et

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   enlevez une à une la fine couche ou membrane qui les recouvre. Réservez le tout !

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   Cuisson et préparation du taro...

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    Nettoyez et lavez le taro. Nappez une large casserole de feuilles de bananier ou recouvrez-la tout

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    simplement d'un couvercle pour éviter que les taros soient en contact direct avec de l'eau. Commencez

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    par disposer au fond de la casserole

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    les taros les plus gros. Disposez ensuite la banane cochon ( si vous

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    l'utilisez) et ensuite mettre au dessus de la banane les taros moyens ou petits. Ajoutez de l'eau et faites

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    cuire en robe des champs les taros (c'est-à-dire avec toute sa peau) pendant environ 1h30 à 2 h.

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    Quand les taros sont bien cuits

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    enlevez rapidement leur peau et pilez-les chauds dans un mortier

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    jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeau. Réservez cette pâte dans une glacière pour la

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    garder bien chaude.

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    Dans le même mortier

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    pilez les bananes dépourvues de leur peau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et

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    sans grumeaux. Mélangez la pâte de taro à la pâte de banane. Pilez de nouveau pour bien homogénéiser

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    les 2 pâtes . Si vous trouvez la pâte dure

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    ajoutez- un peu d'eau et continuez de piler pour avoir la

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    consistance voulue. Réservez de nouveau la pâte obtenue dans une glacière pour la garder bien chaude.

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    Préparation de la sauce jaune

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    Mettre le sel gemme dans une poêle et ajoutez de l'eau tiède. Mélangez ensuite pour faire dissoudre le

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    sel gemme. Laissez reposer 10 minutes avant de filtrer le liquide.

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    Dans une casserole

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    mettre de l'huile et chauffez-la pour la liquéfier. Hors du feu

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    ajoutez de l'eau tiède

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    dans la casserole d'huile et commencez le brassage à l'aide d'un bol. Pendant le brassage

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    ajoutez le

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    liquide de sel gemme filtré tout en vérifiant la teneur du sel gemme et rajoutez de temps à autre si

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    nécessaire. Continuez de brasser pour obtenir une belle mousse

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    Dans un bol

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    mettre l'épice à sauce jaune

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    le sel et/ou cubes d'assaisonnement

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    Ajoutez un peu de sauce

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    jaune et mélangez puis versez ce mélange dans la casserole de sauce et continuez le brassage. Ajoutez

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    les morceaux de viande dans la sauce.

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    Servir la sauce quand son émulsion est stabilisée puis dressez votre taro sauce jaune à votre guise.

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    accompagné d'aubergines

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    de viande. et autres....Bon appétit.