L'Agbélimá-koumé est une pâte préparée à partir de manioc frais râpé et pressé — différent du fufu de manioc (qui est pilé cuit) et du Konkonté (qui utilise la farine fermentée sèche). Ici, le manioc frais est râpé cru, pressé pour enlever une partie de l'eau et de l'acide cyanhydrique, puis cuit…
Éplucher le manioc frais soigneusement.
Râper finement sur une grande râpe ou au robot.
IMPORTANT : mettre la râpe de manioc dans un linge propre et PRESSER très fort pour extraire un maximum d'eau et d'acide cyanhydrique. Jeter le liquide extrait.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
17g
12%
12 % des calories
Glucides
87g
61%
61 % des calories
Lipides
17g
27%
27 % des calories
La pâte pressée doit être sèche et granuleuse.
IMPORTANT 2 : ne jamais goûter le manioc cru — l'acide cyanhydrique est toxique.
Dans une grande marmite, mettre la pâte de manioc pressée.
Chauffer à feu moyen en remuant constamment avec la cuillère en bois.
La pâte cuit progressivement — continuer à remuer vigoureusement pendant 20 à 25 minutes.
Ajouter le sel. Si trop sèche : ajouter un peu d'eau chaude cuillère par cuillère.
La pâte est cuite quand elle est cohérente, lisse, translucide par endroits et ne colle plus aux doigts mouillés.
Former des boules.
Sauce Lan-Moumou :
Nettoyer et couper les tilapias en tranches épaisses. Mariner dans sel et ail.
Chauffer l'huile de palme. Saisir le poisson 3 minutes. Réserver.
Faire revenir oignon haché et tomates mixées 8 minutes.
Remettre le poisson. Ajouter eau, cubes Maggi, ail, piment, sel.
Cuire 15 minutes doucement.
Servir avec l'Agbélimá-koumé.
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