L'Akassan Zogbon est la bouillie de maïs fermenté du matin — la plus populaire sur tout le littoral togolais. 'Zogbon' signifie 'chaud' en Ewe — c'est donc littéralement la 'bouillie chaude'. Vendue dans les rues de Lomé dès 5h du matin par des femmes qui s'installent avec leurs marmites fumantes…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
11g
10%
10 % des calories
Carbs
66g
62%
62 % des calories
Fat
13g
28%
28 % des calories
A practical estimate for how much to serve and cook.
Per serving
90g
For the full recipe
450g
Délayer 1 bol de farine d'akassan dans 2 verres d'eau froide jusqu'à consistance parfaitement lisse — pas de grumeau.
Fouetter vigoureusement.
Porter 4 verres d'eau à ébullition.
Porter l'eau à ébullition.
Verser la farine délayée progressivement en remuant CONSTAMMENT au fouet.
Continuer à verser le reste de farine sèche en pluie fine tout en remuant.
Cuire à feu doux 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le sucre, la muscade et le gingembre.
Cuire encore 3 minutes.
La bouillie doit être crémeuse, légèrement coulante mais nappante.
Goûter — l'acidité du maïs fermenté doit être perceptible, équilibrée par le sucre.
Rectifier en sucre ou en eau selon la consistance désirée.
Servir très chaud dans des bols.
Arroser d'un filet de lait concentré sucré si désiré.
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