L'Éma-koumé est la version Mina de l'Akoumé — préparée avec une farine de maïs blanc tamisé extrêmement finement, elle donne une pâte d'une blancheur immaculée et d'une texture soyeuse sans équivalent. Les femmes Mina d'Aného et de Grand-Popo passent leur farine au tamis très fin plusieurs fois…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
20g
12%
12 % des calories
Glucides
100g
61%
61 % des calories
Lipides
20g
27%
27 % des calories
Tamiser la farine de maïs blanc 3 fois de suite dans un tamis très fin — cette étape est indispensable.
La farine doit être aussi fine que de la poudre.
Délayer 1 bol de farine ultra-fine dans 2 verres d'eau froide jusqu'à pâte parfaitement lisse.
Porter 5 verres d'eau à ébullition.
Verser la farine délayée très progressivement au fouet, en remuant sans arrêt.
Continuer à incorporer le reste de la farine ultra-fine en pluie très fine.
La pâte est plus lisse que l'Akoumé ordinaire — elle monte rapidement et régulièrement.
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Couvrir. Cuire à feu très doux 8 minutes.
Remuer toutes les 2 minutes.
L'Éma-koumé est blanc immaculé, soyeux, légèrement translucide.
Servir immédiatement.
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