L'Akoumé est la pâte de maïs togolaise la plus simple et la plus répandue dans le Sud-Togo — elle n'est pas un tô (technique à la farine sèche) mais une pâte de maïs préparée différemment : la farine de maïs est versée en pluie dans l'eau bouillante, le tout est cuit jusqu'à obtenir une pâte dense…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
16g
10%
10 % des calories
Glucides
103g
63%
63 % des calories
Lipides
20g
27%
27 % des calories
Tamiser la farine d'akassan.
Délayer 1 bol dans 2 verres d'eau froide jusqu'à pâte liquide lisse.
Porter 5 verres d'eau à ébullition.
Porter l'eau à ébullition avec le sel dans une grande marmite.
Verser la farine délayée progressivement en remuant constamment au fouet.
Continuer à verser le reste de la farine sèche progressivement en pluie fine.
Remuer vigoureusement avec la cuillère en bois — la pâte épaissit rapidement.
Couvrir. Cuire à feu doux 8 minutes.
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Remuer toutes les 2 minutes.
L'Akoumé est légèrement moins ferme que le tô — il doit être dense mais souple, pas aussi compact.
Sa couleur est jaune-crème, légèrement brillante.
Former des boules ou servir directement à la louche dans les assiettes.
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