L'Akpan accompagné d'une sauce de poisson est le repas principal du déjeuner sur tout le littoral togolais — l'association de la boule fermentée acidulée et de la sauce de poisson salée et épicée est une harmonie parfaite. Les pêcheurs Ewe du lac Togo mangent ce plat depuis des siècles : l'Akpan se…
Préparer l'Akpan selon recette #117 (fermentation 24h, pilage, emballage).
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
43g
51%
51 % des calories
Glucides
6g
7%
7 % des calories
Lipides
16g
42%
42 % des calories
Pour la sauce : retirer la peau et les arêtes du poisson fumé. Émietter soigneusement en morceaux.
Réhydrater les crevettes séchées 10 minutes.
Cuire l'Akpan à la vapeur 30-40 minutes selon recette #117.
Sauce poisson fumé :
Chauffer l'huile de palme dans une casserole.
Faire revenir l'oignon haché jusqu'à légère dorure.
Ajouter l'ail pilé et le piment haché. Cuire 1 minute.
Verser la purée de tomates. Cuire 8 minutes en remuant.
Ajouter le poisson fumé émietté et les crevettes séchées.
Verser l'eau. Ajouter cubes Maggi et sel — goûter avant de saler car le poisson fumé est déjà salé.
Cuire 12 minutes à feu doux.
Goûter. Rectifier.
Dresser : ouvrir l'Akpan dans l'assiette. Verser la sauce poisson généreusement.
Laisser le convive mélanger selon son goût.
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