Akpan + sauce poisson (repas principal du littoral)

Ingredients

• 3 grands bols de maïs concassé fermenté 24h
• Feuilles de bananier pour l'emballage
• ½ cuillère à café de sel
• 2 bons morceaux de poisson fumé (tilapia ou maquereau fumé)
• 3 tomates fraîches mixées
• 1 oignon haché
• 1 poignée de crevettes séchées réhydratées
• 3 cuillères à soupe d'huile de palme rouge
• 2 gousses d'ail pilées
• 1 à 2 piments frais
• 2 cubes Maggi
• Sel
• ½ verre d'eau

Steps

1. 1

   Préparer l'Akpan selon recette #117 (fermentation 24h

2. 2

   pilage

3. 3

   emballage).

4. 4

   Pour la sauce : retirer la peau et les arêtes du poisson fumé. Émietter soigneusement en morceaux.

5. 5

   Réhydrater les crevettes séchées 10 minutes.

6. 6

   Cuire l'Akpan à la vapeur 30-40 minutes selon recette #117.

7. 7

   Sauce poisson fumé :

8. 8

   Chauffer l'huile de palme dans une casserole.

9. 9

   Faire revenir l'oignon haché jusqu'à légère dorure.

10. 10

    Ajouter l'ail pilé et le piment haché. Cuire 1 minute.

11. 11

    Verser la purée de tomates. Cuire 8 minutes en remuant.

12. 12

    Ajouter le poisson fumé émietté et les crevettes séchées.

13. 13

    Verser l'eau. Ajouter cubes Maggi et sel — goûter avant de saler car le poisson fumé est déjà salé.

14. 14

    Cuire 12 minutes à feu doux.

15. 15

    Goûter. Rectifier.

16. 16

    Dresser : ouvrir l'Akpan dans l'assiette. Verser la sauce poisson généreusement.

17. 17

    Laisser le convive mélanger selon son goût.