Amiwo

Préparation

1. 1

   1- Préparer l’Amiwô :

2. 2

   Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sel.

3. 3

   Verser la farine de maïs en pluie tout en remuant vigoureusement avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux.

4. 4

   Baisser le feu et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène (environ 15-20 min).

5. 5

   Réserver au chaud.

6. 6

   2- Mariner et braiser le poulet :

7. 7

   Laver les morceaux de poulet et les faire mariner 30 min avec le jus de citron, l’ail, le gingembre, le cube émietté et le piment.

8. 8

   Dans une poêle, chauffer l’huile rouge et faire revenir les oignons.

9. 9

   Ajouter le poulet et bien dorer.

10. 10

    Incorporer le concentré de tomate et un peu d’eau.

11. 11

    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien imprégné des épices.

12. 12

    3- Préparer la sauce (optionnelle) :

13. 13

    Mixer tomates, poisson fumé et piment.

14. 14

    Faire réduire à feu doux avec un peu d’huile pour obtenir une sauce onctueuse.

15. 15

    Dressage & Dégustation

16. 16

    Former des boules d’Amiwô à la main (ou à l’aide d’une louche humide).

17. 17

    Servir avec le poulet braisé et sa sauce, accompagné de piment frais pour les amateurs de sensations fortes !