La baguette togolaise est la version longue et fine de l'Edje — héritée de la tradition boulangère française coloniale, elle a été adaptée aux fours artisanaux togolais qui fonctionnent souvent au bois ou au charbon de bois. Plus dense que la baguette parisienne, avec une croûte plus épaisse et…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
8g
9%
9 % des calories
Glucides
48g
53%
53 % des calories
Lipides
15g
38%
38 % des calories
Eau tiède + levure + sucre. Attendre 5 minutes.
Mélanger farine + sel. Faire puits. Ajouter eau-levure.
Pétrir 12 minutes — pâte très lisse et élastique.
Couvrir. Lever 1h30.
Dégazer. Diviser en 3 parts. Former des longs bâtards.
Disposer sur plaque farinée. Lever 30 minutes.
Préchauffer four à 240°C avec un bol d'eau dans le bas du four (humidité = croûte).
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Inciser le dessus des baguettes à 45°.
Enfourner. Cuire 20-25 minutes.
Croûte dorée et son creux = baguettes prêtes.
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