La baguette togolaise est la version longue et fine de l'Edje — héritée de la tradition boulangère française coloniale, elle a été adaptée aux fours artisanaux togolais qui fonctionnent souvent au bois ou au charbon de bois. Plus dense que la baguette parisienne, avec une croûte plus épaisse et…
Eau tiède + levure + sucre. Attendre 5 minutes.
Mélanger farine + sel. Faire puits. Ajouter eau-levure.
Pétrir 12 minutes — pâte très lisse et élastique.
Couvrir. Lever 1h30.
Dégazer. Diviser en 3 parts. Former des longs bâtards.
Disposer sur plaque farinée. Lever 30 minutes.
Préchauffer four à 240°C avec un bol d'eau dans le bas du four (humidité = croûte).
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
8g
9%
9 % des calories
Glucides
48g
53%
53 % des calories
Lipides
15g
38%
38 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
270g
Inciser le dessus des baguettes à 45°.
Enfourner. Cuire 20-25 minutes.
Croûte dorée et son creux = baguettes prêtes.
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