Le Bole (ou Boli) est la banane plantain rôtie directement sur les braises du charbon de bois — sans huile, sans rien — jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair intérieure devienne fondante, caramélisée et légèrement fumée. C'est le street food du soir par excellence dans les rues de Lomé —…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
20g
12%
12 % des calories
Glucides
100g
61%
61 % des calories
Lipides
20g
27%
27 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
360g
NE PAS éplucher les bananes — elles cuisent dans leur peau.
Laver l'extérieur de la peau.
Allumer le charbon de bois 20 minutes à l'avance. Les braises doivent être rouges sans flamme.
Disposer les bananes entières directement sur la grille au-dessus des braises.
Rôtir 8 à 10 minutes en retournant toutes les 2-3 minutes.
La peau noircit progressivement — c'est parfaitement normal et voulu.
Après 8 minutes, piquer la peau avec une brochette : si la chair s'enfonce facilement, la banane est cuite.
Si four : disposer les bananes entières sur la grille du four à 220°C en mode grill. Rôtir 15-20 minutes en retournant à mi-cuisson.
Laisser reposer 2 minutes.
Servir la banane entière sur une assiette ou dans du papier journal (version de rue authentique).
Chaque convive ouvre la peau noircie pour révéler la chair dorée et fumée.
Saupoudrer de sel. Tremper dans la sauce piment.
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