Bananes Caramélisées

Ingrédients

• Bananes : 4 moyennes (~450–480 g sans peau)
• Sucre en poudre : 40 g
• Beurre doux : 30 g
• Cannelle ou vanille : facultatif

Préparation

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   1- Commencez par éplucher les bananes puis taillez-les en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur en vous assurant que chaque rondelle soit régulière pour une cuisson homogène ; réservez sur une assiette afin qu’elles ne s’oxydent pas trop vite.

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   3- Versez le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux et laissez-le fondre lentement jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et dégage une légère odeur noisette

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   ce qui intensifiera la saveur du caramel.

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   4- Ajoutez le sucre roux en une seule fois et augmentez légèrement le feu ; sans cesser de remuer avec une spatule en bois

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   laissez le sucre fondre et prendre une couleur ambrée

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   en surveillant attentivement pour éviter toute brûlure et en raclant régulièrement le fond de la poêle.

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   5- Baissez le feu avant d’incorporer l’extrait de vanille

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   puis versez doucement la crème fraîche liquide tout en mélangeant vigoureusement pour émulsionner la préparation ; poursuivez la cuisson une à deux minutes jusqu’à obtenir une sauce lisse

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   brillante et nappante.

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    6- Disposez les rondelles de banane dans la poêle en une seule couche si possible ; laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans les remuer pour développer une légère coloration

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    puis retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson une à deux minutes de l’autre côté

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    jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes et bien enrobées de sauce.

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    7- Retirez la poêle du feu et

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    si nécessaire

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    laissez la sauce épaissir une minute en remuant doucement pour homogénéiser la texture ; servez immédiatement les bananes tièdes nappées du caramel au beurre

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    éventuellement accompagnées d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fouettée pour contraster les températures et les textures