Pâte de manioc fermentée, roulée dans des feuilles et cuite à la vapeur, accompagnement traditionnel.
Épluchez le manioc en enlevant complètement la peau. Vous pouvez le découper en gros morceaux ou
le laisser entier si envie. Mettre ces morceaux dans l'eau et lavez correctement pour enlever toute trace
de saleté.
Quand le manioc est bien propre, le mettre dans une grande casserole et ajoutez de l'eau tiède jusqu'à la
hauteur du manioc. Refermez la casserole et laissez fermenter pendant 3 jours.
Après 3 jours de fermentation, retirez le manioc dans l'eau et le relavez plusieurs fois dans une autre
eau propre. Enlevez les fibres de la pulpe et mettre la pulpe de manioc dans un mortier. Pilez jusqu'à ce
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
17g
15%
15 % des calories
Glucides
64g
58%
58 % des calories
Lipides
13g
27%
27 % des calories
que le manioc soit tendre. Pour un manioc bien tendre et sans fibre, il serait préférable d'écraser encore
la pâte à la meule ou à la pierre.
Déposez la pâte dans une grand bol. Doublez une feuille et déposez 3 à cuillerées à soupe bombée de
pâte de manioc tout au long de la feuille. Faites des bâtonnets de 7 à 9 cm de longueur et de 2 à 3 cm
de diamètre en laissant 2 cm à chaque extrémité, Rabattre et roulez la feuille puis la ficeler. Répétez
l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Mettre un couvercle ou des nervures de feuilles de bananier au fond de la casserole avec juste un peu
d'eau et disposez les bâtons. Cuire 1 h à 1h30. Il est à noter que l'eau s'ajoute au fur et à mesure qu'elle
tarit. Ne versez pas beaucoup d'eau tout d'un coup. Dégustez avec une sauce de votre choix !
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