Bébélé

Ingrédients

• 1 kg de tripes de bœuf (bien nettoyées)
• 200 g de dombrés (petites boulettes de farine)
• 3 citrons verts (pour nettoyer les tripes)
• 4 gousses d’ail (hachées finement)
• 1 oignon (coupé en dés)
• 2 branches de cive ou oignon pays
• 1 bouquet garni (thym et persil frais)
• 300 g de légumes locaux (cristophines, carottes ou ignames, coupés en morceaux)
• 100 g de lard fumé (en dés)
• 1 piment antillais (optionnel, entier pour ajuster la puissance)
• 1 cube de bouillon (ou 1 litre de bouillon maison)
• Sel et poivre (au goût)
• 2 cuillères à soupe d’huile (pour le sauté)

Préparation

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   Préparation des ingrédients

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   Je commence par nettoyer soigneusement les tripes en les rinçant plusieurs fois sous l’eau froide. Je les coupe ensuite en petits morceaux réguliers pour une cuisson uniforme. J’épluche les légumes locaux comme les bananes vertes, les ignames et les fruits à pain, puis je les découpe en morceaux. Je presse les citrons verts pour leur jus et je prépare mon bouquet garni avec des cives, du persil et du thym. Enfin, je mélange la farine avec un peu d’eau pour former la pâte des dombrés que je roule en petites boules.

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   Cuisson du bébélé

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   Je plonge d’abord les tripes dans une casserole d’eau bouillante pour les blanchir pendant 20 minutes, ce qui aide à les attendrir. Dans une grande cocotte, je fais chauffer un filet d’huile pour faire revenir les oignons hachés. J’ajoute ensuite les tripes, les clous de girofle et je couvre d’eau. Cette préparation mijote pendant 1h30 pour que les saveurs se développent. Pendant ce temps, je fais revenir légèrement mes légumes dans une autre cocotte avec un peu d’huile, avant d’ajouter l’ail, le piment entier et le lard fumé.