Beignets de banane plantain mûre (Klako)

Ingrédients

• 4 grosses bananes plantain BIEN MÛRES (peau à dominance noire)
• 1 grand bol de farine de blé (~2 bols)
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• ½ cuillère à café de muscade râpée
• 1 sachet de levure chimique (~1 poignée)
• 1 œuf entier (facultatif, pour plus de moelleux)
• ½ grand verre d'eau tiède
• 1 grande casserole d'huile d'arachide pour la friture

Préparation

1. 1

   Éplucher les bananes plantain (la peau très mûre se retire facilement — il faut parfois la couper au couteau).

2. 2

   Trancher les bananes en grosses rondelles.

3. 3

   Mettre dans un grand bol et écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une purée grossière (laisser quelques morceaux).

4. 4

   Tamiser la farine pour éviter les grumeaux.

5. 5

   Dans le bol avec la purée de banane, ajouter le sucre (mais pas trop : les bananes mûres sont déjà naturellement sucrées), le sel, la muscade.

6. 6

   Mélanger.

7. 7

   Ajouter la farine et la levure chimique. Bien mélanger.

8. 8

   Ajouter l'œuf battu (si utilisé).

9. 9

   Ajouter progressivement l'eau tiède en remuant — la pâte doit être épaisse, plus dense qu'une pâte à crêpes mais moins ferme qu'une pâte à pain.

10. 10

    Laisser reposer la pâte 10 minutes (la levure chimique a besoin de ce temps pour s'activer).

11. 11

    Chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen-vif. Test : une goutte de pâte doit grésiller et remonter immédiatement.

12. 12

    À l'aide d'une cuillère à soupe (ou deux cuillères pour façonner), prélever des portions de pâte et déposer délicatement dans l'huile chaude.

13. 13

    Frire 4 minutes en retournant à mi-cuisson. Les Klako doivent prendre une belle couleur brun-doré.

14. 14

    ATTENTION : à cause du sucre naturel de la banane, les Klako brunissent plus vite qu'un beignet classique. Ne pas trop chauffer l'huile.

15. 15

    Égoutter sur du papier absorbant.

16. 16

    Servir immédiatement, encore chauds.