L'Agbéli kanklo (« agbéli » = manioc en Ewe, « kanklo » = beignet) est une spécialité Ewe à base de garri (semoule de manioc fermenté) enrichie de noix de coco fraîche râpée. Cette préparation tire son origine de la créativité économique des familles paysannes du Sud-Togo qui valorisaient ainsi le…
Verser le garri dans un grand bol.
Préparer la noix de coco fraîche (voir technique recette #006) ou réhydrater la noix de coco séchée.
Râper finement la chair de coco.
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3 macros
Protein
4g
7%
7 % des calories
Carbs
30g
55%
55 % des calories
Fat
9g
37%
37 % des calories
Verser progressivement l'eau tiède sur le garri en mélangeant à la fourchette. Le garri va gonfler et devenir comme une semoule humide.
Laisser reposer 10 minutes pour bien hydrater.
Ajouter la noix de coco râpée, le sucre, le sel, la muscade, la levure chimique et l'œuf battu.
Mélanger énergiquement pendant 5 minutes pour bien incorporer tous les ingrédients.
La pâte doit être ferme mais malléable — pas liquide. Si trop sèche, ajouter 1-2 cuillères d'eau. Si trop humide, ajouter 1 cuillère de farine de blé.
Laisser reposer 10 minutes.
Chauffer l'huile à feu moyen.
Mouiller les mains et former des petites boules de la taille d'une grosse mandarine.
Aplatir légèrement entre les paumes pour former des galettes épaisses.
Déposer dans l'huile chaude. Ne pas surcharger la casserole.
Frire 5 minutes en retournant à mi-cuisson. La couleur doit devenir dorée-brune.
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir tiède, idéalement saupoudré d'un peu de noix de coco râpée fraîche supplémentaire.
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