Le Timbani est une variante régionale du beignet de haricot spécifique au pays Kabyè et Tem. Sa caractéristique : une texture étonnamment moelleuse, presque celle d'un gâteau de génoise, plus que d'un beignet classique — d'où l'expression locale « beignet framboisier » qui le compare à la légèreté…
Faire tremper les haricots dans l'eau tiède 1 heure.
Décortiquer en frottant entre les paumes et en rinçant abondamment.
Égoutter complètement.
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3 macros
Protein
3g
5%
5 % des calories
Carbs
33g
56%
56 % des calories
Fat
10g
38%
38 % des calories
Éplucher et hacher grossièrement l'oignon, l'ail et le gingembre.
Mixer/piler ensemble les haricots, oignon, ail, gingembre et piment moulu jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse.
Verser dans un grand bol. Saler.
Ajouter la levure chimique et l'œuf battu. Bien mélanger.
Ajouter progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte épaisse — un peu plus humide qu'un Gaou classique.
BATTRE VIGOUREUSEMENT pendant 10 minutes — c'est la clé du Timbani : plus la pâte est aérée, plus le beignet sera moelleux. La pâte doit blanchir et devenir mousseuse.
Laisser reposer 10 minutes pour que la levure chimique commence à agir.
Chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen.
Avec une cuillère à soupe humidifiée, prélever des portions de pâte et déposer dans l'huile chaude.
Frire 4 à 5 minutes en retournant — couleur finale : doré clair (contrairement au Gaou plus foncé, le Timbani reste plus blond pour conserver son moelleux).
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir immédiatement chaud.
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