Beignets de haricot niébé pimentés (Gaou)

Ingrédients

• 1 grand bol de haricots niébé (haricots cornilles) — environ 3 bols
• 1 gros oignon rouge bien charnu
• 2 à 3 piments rouges frais (yébéssé) selon le goût
• 1 petit morceau de gingembre frais (de la taille d'un pouce)
• 1 bonne pincée de sel
• 1 grand bol d'eau pour le trempage
• Quelques gouttes d'eau froide pour le battage
• 1 grande casserole d'huile d'arachide ou d'huile végétale pour la friture

Préparation

1. 1

   Trier soigneusement les haricots — éliminer les graines noires, cassées, ou les petits cailloux qui peuvent s'y glisser. Verser dans un grand bol.

2. 2

   Couvrir largement d'eau tiède et laisser tremper 30 minutes à 1 heure. Les haricots doivent gonfler légèrement.

3. 3

   Frotter vigoureusement les haricots entre les paumes des mains pour décoller les peaux. Ajouter de l'eau froide, les peaux remonteront à la surface. Verser doucement pour les éliminer. Recommencer 3 à 4 fois jusqu'à ce que tous les haricots soient bien blancs et sans peau.

4. 4

   Éplucher l'oignon. Couper en gros morceaux.

5. 5

   Laver les piments. Retirer les pédoncules. Pour un Gaou moins piquant, retirer les graines.

6. 6

   Éplucher le gingembre avec le dos d'une cuillère. Couper en petits morceaux.

7. 7

   Égoutter les haricots décortiqués. Les mettre dans un mortier ou un mixeur puissant.

8. 8

   Ajouter l'oignon, les piments et le gingembre.

9. 9

   Piler ou mixer en ajoutant TRÈS PEU d'eau (une cuillère à soupe à la fois) jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène. La pâte doit être ferme, surtout pas liquide — c'est le secret d'un Gaou bien gonflé.

10. 10

    Verser la pâte dans un grand bol. Saler généreusement.

11. 11

    Avec une cuillère en bois, battre vigoureusement la pâte dans un mouvement circulaire pendant 5 à 8 minutes. C'est l'étape la plus importante : on incorpore de l'air dans la pâte. Une pâte bien battue devient plus claire et plus légère — vous pouvez tester en déposant une cuillère de pâte dans un verre d'eau : elle doit flotter.

12. 12

    Chauffer l'huile dans la grande casserole. Pour tester si l'huile est à la bonne température, jeter une petite goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement à la surface en grésillant joyeusement, sans brunir trop vite.

13. 13

    À l'aide d'une cuillère à soupe ou de deux cuillères (l'une pour prélever, l'autre pour pousser), déposer délicatement des portions de pâte dans l'huile chaude. Ne jamais surcharger la casserole — 6 à 8 beignets à la fois maximum.

14. 14

    Faire frire 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson avec une écumoire. Les beignets doivent gonfler, devenir bien dorés et croustillants.

15. 15

    Retirer avec l'écumoire. Poser sur du papier absorbant ou un linge propre pour égoutter l'huile excédentaire.

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    Servir immédiatement, encore chauds.