Beignets de haricot vapeur à l'huile de palme (Dgalele)

Ingredients

• 1 grand bol de haricots niébé décortiqués (~3 bols)
• 1 oignon moyen
• 2 piments rouges frais
• 1 morceau de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de sel
• ½ verre d'huile de palme rouge
• 1 sachet de levure chimique
• 1 grande poignée de crevettes séchées pilées (facultatif)
• Feuilles de bananier (8 à 10 grandes feuilles)
• Ficelle de raphia ou ficelle alimentaire
• 1 grande marmite avec couvercle pour la cuisson vapeur

Steps

1. 1

   Tremper les haricots 1 heure, décortiquer, rincer abondamment.

2. 2

   Mixer/piler avec oignon, piments, gingembre, ail jusqu'à pâte homogène.

3. 3

   Laver les feuilles de bananier à l'eau chaude pour les assouplir.

4. 4

   Passer chaque feuille rapidement au-dessus d'une flamme pour la ramollir et la rendre malléable.

5. 5

   Découper en rectangles d'environ 20x25 cm.

6. 6

   Dans un grand bol, mélanger la pâte de haricots avec l'huile de palme rouge — la pâte va prendre une belle couleur orange profond.

7. 7

   Ajouter le sel, la levure chimique et les crevettes séchées pilées (si utilisées).

8. 8

   Battre énergiquement pendant 5 minutes pour bien incorporer l'air.

9. 9

   Sur chaque rectangle de feuille de bananier, déposer 2-3 cuillères à soupe de pâte au centre.

10. 10

    Replier les côtés vers le centre pour fermer hermétiquement, comme un paquet.

11. 11

    Lier avec un brin de raphia ou de ficelle.

12. 12

    Disposer les paquets debout ou à plat dans une grande marmite.

13. 13

    Ajouter de l'eau (environ 5 cm) au fond de la marmite — l'eau ne doit pas atteindre les paquets.

14. 14

    Couvrir hermétiquement.

15. 15

    Cuire à la vapeur 45 minutes à feu moyen.

16. 16

    Vérifier régulièrement le niveau d'eau et ajouter si nécessaire.

17. 17

    Au bout de 45 min, retirer un paquet et tester : la pâte doit être ferme à l'intérieur et bien colorée.

18. 18

    Sortir les paquets, laisser tiédir 5 minutes avant d'ouvrir (la vapeur peut brûler).

19. 19

    Servir dans la feuille de bananier — chaque convive ouvre son paquet, l'arôme de la feuille embaume.