Le Sowey (ou Gawou selon les zones) est la version Moba et Gourma du beignet de haricot — typique du grand Nord togolais et des Savanes. Plus rustique que le Gaou du Sud, il se caractérise par une présence forte du piment sec écrasé et l'utilisation occasionnelle d'huile de palme dans la pâte (au…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
5g
8%
8 % des calories
Glucides
32g
54%
54 % des calories
Lipides
10g
38%
38 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
1350g
Tremper les haricots 1 heure à l'eau tiède.
Décortiquer et rincer abondamment.
Faire tremper les piments secs dans un peu d'eau chaude pendant 15 minutes pour les ramollir.
Égoutter et retirer les pédoncules.
Éplucher oignon, ail, gingembre.
Mixer/piler ensemble haricots, oignon, ail, gingembre et piments secs ramollis. La pâte sera rouge-orangée intense.
Verser dans un grand bol. Saler.
Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile de palme rouge — cela donnera couleur et parfum signature du Sowey.
Battre vigoureusement pendant 8 minutes pour aérer la pâte.
Chauffer l'huile d'arachide pour friture.
Avec une cuillère, prélever des portions de pâte et déposer dans l'huile chaude.
Frire 4 à 5 minutes en retournant à mi-cuisson. La couleur finale doit être brun-orangé.
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir immédiatement, encore chaud.
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