Beignets de haricots épicés du Nord (Sowey / Gawou)

Ingredients

• 1 grand bol de haricots niébé (~3 bols)
• 1 gros oignon
• 1 grosse poignée de piments secs (style nord-togolais — environ 6-8 piments)
• 1 morceau de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile de palme rouge
• 1 grande casserole d'huile d'arachide pour la friture

Steps

1. 1

   Tremper les haricots 1 heure à l'eau tiède.

2. 2

   Décortiquer et rincer abondamment.

3. 3

   Faire tremper les piments secs dans un peu d'eau chaude pendant 15 minutes pour les ramollir.

4. 4

   Égoutter et retirer les pédoncules.

5. 5

   Éplucher oignon, ail, gingembre.

6. 6

   Mixer/piler ensemble haricots, oignon, ail, gingembre et piments secs ramollis. La pâte sera rouge-orangée intense.

7. 7

   Verser dans un grand bol. Saler.

8. 8

   Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile de palme rouge — cela donnera couleur et parfum signature du Sowey.

9. 9

   Battre vigoureusement pendant 8 minutes pour aérer la pâte.

10. 10

    Chauffer l'huile d'arachide pour friture.

11. 11

    Avec une cuillère, prélever des portions de pâte et déposer dans l'huile chaude.

12. 12

    Frire 4 à 5 minutes en retournant à mi-cuisson. La couleur finale doit être brun-orangé.

13. 13

    Égoutter sur du papier absorbant.

14. 14

    Servir immédiatement, encore chaud.