Le Sowey (ou Gawou selon les zones) est la version Moba et Gourma du beignet de haricot — typique du grand Nord togolais et des Savanes. Plus rustique que le Gaou du Sud, il se caractérise par une présence forte du piment sec écrasé et l'utilisation occasionnelle d'huile de palme dans la pâte (au…
Tremper les haricots 1 heure à l'eau tiède.
Décortiquer et rincer abondamment.
Faire tremper les piments secs dans un peu d'eau chaude pendant 15 minutes pour les ramollir.
Égoutter et retirer les pédoncules.
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3 macros
Protein
5g
8%
8 % des calories
Carbs
32g
54%
54 % des calories
Fat
10g
38%
38 % des calories
Éplucher oignon, ail, gingembre.
Mixer/piler ensemble haricots, oignon, ail, gingembre et piments secs ramollis. La pâte sera rouge-orangée intense.
Verser dans un grand bol. Saler.
Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile de palme rouge — cela donnera couleur et parfum signature du Sowey.
Battre vigoureusement pendant 8 minutes pour aérer la pâte.
Chauffer l'huile d'arachide pour friture.
Avec une cuillère, prélever des portions de pâte et déposer dans l'huile chaude.
Frire 4 à 5 minutes en retournant à mi-cuisson. La couleur finale doit être brun-orangé.
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir immédiatement, encore chaud.
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