Beignets de haricots version Kotokoli (Aklan)

Ingrédients

• 1 grand bol de haricots niébé blancs — environ 3 bols
• 1 gros oignon
• 3 à 4 piments rouges secs (style Sokodé — plus puissants)
• 1 morceau de gingembre frais (taille d'un pouce et demi)
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de sel
• 1 petite poignée de feuilles de persil africain ou ciboulette locale (facultatif)
• 1 grande casserole d'huile d'arachide pour la friture

Préparation

1. 1

   Faire tremper les haricots dans un grand bol d'eau tiède pendant 1 heure. Les Kotokoli utilisent une eau tiède un peu plus longue que les Ewe pour ramollir davantage.

2. 2

   Décortiquer les haricots en frottant entre les paumes, puis rincer abondamment jusqu'à ce que l'eau soit claire et que toutes les peaux soient parties.

3. 3

   Égoutter complètement.

4. 4

   Éplucher l'oignon et l'ail. Couper l'oignon grossièrement.

5. 5

   Faire tremper les piments secs dans un peu d'eau chaude 10 minutes pour les ramollir.

6. 6

   Éplucher le gingembre et le couper en morceaux.

7. 7

   Dans un mortier en bois (méthode traditionnelle) ou dans un mixeur, piler/mixer ensemble les haricots, l'oignon, l'ail, les piments égouttés et le gingembre.

8. 8

   Ne pas ajouter d'eau si possible — la pâte doit être très dense. Si vraiment trop dur à piler, ajouter une cuillère à soupe d'eau seulement.

9. 9

   Verser la pâte dans un grand bol. Saler. Ajouter le persil/ciboulette hachée si vous en avez.

10. 10

    Battre vigoureusement la pâte avec une cuillère en bois pendant 10 minutes (les Kotokoli battent plus longtemps que les Ewe). La pâte doit blanchir et devenir mousseuse en surface.

11. 11

    Chauffer l'huile dans une grande casserole. Vérifier la température en y plongeant le manche d'une cuillère en bois : des petites bulles vives doivent apparaître autour.

12. 12

    À l'aide d'une cuillère, prélever des portions de pâte et les déposer délicatement dans l'huile chaude.

13. 13

    Frire 4 à 5 minutes (un peu plus longtemps que le Gaou car la pâte est plus dense), en retournant à mi-cuisson. Les beignets doivent prendre une belle couleur brun-doré.

14. 14

    Égoutter sur du papier absorbant.

15. 15

    Servir immédiatement avec une bouillie de mil chaude.