Beignets de maïs et riz fermentés sucrés (Massa)

Ingredients

• 1 grand bol de riz cru (~1 bol et demi)
• 1 grand bol de maïs blanc cru (~1 bol et demi)
• 1 grande poignée de levure boulangère (ou 2 sachets)
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre (version sucrée — facultatif)
• 1 grand verre d'eau tiède
• Huile d'arachide pour graisser la plaque
• Plaque à cavités (« plaque à massa ») OU une poêle plate épaisse

Steps

1. 1

   La veille au soir : laver le riz et le maïs séparément à grande eau jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2. 2

   Verser dans deux bols séparés. Couvrir d'eau tiède et laisser tremper toute la nuit (8 à 12 heures).

3. 3

   Le lendemain matin : égoutter et rincer.

4. 4

   Piler ensemble le riz et le maïs au mortier (ou mixer puissamment) jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

5. 5

   Verser la pâte dans un grand bol propre.

6. 6

   Délayer la levure dans un peu d'eau tiède sucrée. Laisser mousser 5 minutes.

7. 7

   Ajouter la levure à la pâte. Bien mélanger.

8. 8

   Couvrir d'un linge propre et placer dans un endroit chaud pour fermenter 4 à 6 heures (en saison chaude) ou toute la nuit (saison sèche).

9. 9

   La pâte doit doubler de volume et présenter de nombreuses bulles en surface, avec une légère odeur acidulée — c'est le signe d'une fermentation parfaite.

10. 10

    Saler et sucrer la pâte juste avant la cuisson (jamais pendant la fermentation, le sel tue la levure).

11. 11

    Chauffer la plaque à Massa (ou une poêle plate) sur feu moyen.

12. 12

    Graisser chaque cavité avec une petite quantité d'huile d'arachide à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant imbibé.

13. 13

    Quand la plaque est bien chaude, remplir chaque cavité aux 3/4 avec la pâte (utiliser une louche).

14. 14

    Couvrir la plaque avec un couvercle ou une grande assiette pendant 2-3 minutes pour cuire la surface par condensation.

15. 15

    Découvrir. Avec une fourchette à dents pointues ou une brochette en bois, retourner délicatement chaque Massa pour cuire l'autre face.

16. 16

    Cuire 2 minutes de l'autre côté.

17. 17

    Les Massa doivent être dorés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

18. 18

    Démouler à la fourchette.

19. 19

    Servir chaud avec sucre ou sauce yébéssé.