Le Puff-Puff togolais est le beignet levé le plus populaire d'Afrique de l'Ouest — une pâte levée légèrement sucrée et parfumée à la noix de muscade, frite en petites boules dorées qui gonflent spectaculairement dans l'huile chaude. Son nom onomatopéique évoque le bruit du gonflage dans la friture…
Dissoudre levure dans l'eau tiède + sucre. Laisser 5 minutes.
Mélanger farine + sel + muscade + cannelle.
Ajouter eau-levure + huile progressivement.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
8g
8%
8 % des calories
Glucides
56g
55%
55 % des calories
Lipides
17g
37%
37 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
1980g
Mélanger jusqu'à pâte lisse et semi-épaisse.
Couvrir. Lever 45 minutes — pâte doit doubler.
Chauffer huile à feu moyen-vif.
Verser des boules de pâte à l'aide d'une cuillère mouillée.
Frire 3-4 minutes en retournant — brun-doré uniformément.
Les beignets gonflent et tournent naturellement dans l'huile quand la base est cuite.
Égoutter. Saupoudrer de sucre glace.
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