Beignets sucrés style churros togolais (Botokoin)

Ingrédients

• 1 grand bol de farine de blé (~3 bols)
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 sachet de levure boulangère sèche (~1 poignée)
• 1 pincée de sel
• 1 grand verre d'eau tiède
• ½ cuillère à café de muscade râpée
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pour la pâte)
• 1 grande casserole d'huile d'arachide pour la friture
• Pour saupoudrer : 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation

1. 1

   Tamiser la farine dans un grand bol pour éliminer les grumeaux.

2. 2

   Dans un verre d'eau tiède, délayer la levure avec 1 cuillère à café de sucre. Laisser reposer 5 minutes — la levure doit mousser, signe qu'elle est active.

3. 3

   Ajouter à la farine : sucre, sel, muscade râpée. Bien mélanger.

4. 4

   Verser la levure activée et le reste d'eau tiède.

5. 5

   Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile.

6. 6

   Mélanger énergiquement tous les ingrédients dans le bol pendant 5 minutes pour bien incorporer l'air.

7. 7

   La pâte doit être souple et un peu collante — ne pas la rendre trop ferme.

8. 8

   Couvrir le bol d'un linge propre et placer dans un endroit chaud (près d'une fenêtre au soleil ou près du feu).

9. 9

   Laisser lever 25 à 30 minutes. La pâte doit doubler de volume et présenter de petites bulles en surface.

10. 10

    Chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen — surtout pas trop chaud, sinon les Botokoin brunissent dehors sans cuire dedans. Tester avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter en douceur, dorer progressivement.

11. 11

    Prendre une cuillère à café et la tremper dans un bol d'eau froide (pour empêcher la pâte de coller).

12. 12

    Prélever une petite portion de pâte avec la cuillère mouillée et la déposer délicatement dans l'huile chaude.

13. 13

    Répéter rapidement pour faire frire plusieurs Botokoin à la fois sans surcharger la casserole.

14. 14

    Cuire 4 à 5 minutes en retournant régulièrement avec une écumoire jusqu'à dorure dorée uniforme.

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    Égoutter sur du papier absorbant.

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    Encore tiède, saupoudrer généreusement de sucre en poudre — le sucre va légèrement fondre au contact de la chaleur et donner cette texture caractéristique du « churros ».

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    Servir tiède ou froid.