Ce plat mijoté de bœuf et d'igname dans une sauce tomate généreuse est l'incarnation du repas dominical togolais — des heures de mijotage patient qui transforment un bœuf à braiser en une viande d'une tendreté incomparable, et des cubes d'igname imbibés de toute la richesse de la sauce. Le parfum…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
51g
35%
35 % des calories
Glucides
51g
35%
35 % des calories
Lipides
19g
30%
30 % des calories
Couper bœuf en gros cubes. Mariner dans ail, gingembre, sel, poivre.
Éplucher igname, couper en cubes de 4 cm. Mixer tomates + oignons.
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Chauffer huile. Saisir bœuf sur toutes faces très fortement. Réserver.
Faire revenir base tomate-oignon + concentré 12 minutes — sauce bien réduite.
Remettre bœuf. Ajouter ail, gingembre, piment, eau, cubes Maggi, sel.
Mijoter à couvert 1h à feu doux.
Ajouter cubes d'igname. Cuire encore 20 minutes.
L'igname doit être tendre et bien colorée de rouge-orange.
Goûter. Rectifier.
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