Le Dolo est la bière de sorgho rouge de l'extrême Nord-Togo — préparée par les femmes Gurma et Moba à la frontière du Ghana et du Bénin, elle est le pendant nordiste du Tchoukoutou Tem. Sa couleur brun-rouge intense, son goût plus fort et plus acidulé que le Tchoukoutou, et sa légère amertume en…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
6g
11%
11 % des calories
Glucides
34g
61%
61 % des calories
Lipides
7g
28%
28 % des calories
GERMINATION : tremper sorgho 2 jours. Faire germer 2 jours supplémentaires.
SÉCHAGE : sécher germes au soleil 1 jour. Moudre en malt grossier.
CUISSON DU MALT : faire bouillir malt dans grande quantité d'eau 45 minutes.
Ajouter cannelle pendant la cuisson.
Filtrer. Conserver liquide brun-rouge. Refroidir à 30°C.
FERMENTATION : ajouter levure traditionnelle. Couvrir d'un linge.
Fermenter 24-48 heures à température ambiante.
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Pétillement léger = fermentation active.
Filtrer finement. Servir dans calebasses.
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