AfricaineEn-cas Togo

Boisson de sorgho rouge à la cannelle (Dolo)

Name: Boisson de sorgho rouge à la cannelle (Dolo)
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Africaine
Ingredients: 1 grande bassine de sorgho rouge local; Écorce de cannelle locale ou cannelle ordinaire (1 bâton); Eau en grande quantité; Levure traditionnelle locale

Le Dolo est la bière de sorgho rouge de l'extrême Nord-Togo — préparée par les femmes Gurma et Moba à la frontière du Ghana et du Bénin, elle est le pendant nordiste du Tchoukoutou Tem. Sa couleur brun-rouge intense, son goût plus fort et plus acidulé que le Tchoukoutou, et sa légère amertume en…

45 min 5 servings 223 kcal / servings

Macronutrients

Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.

3 macros

Protein

11%

11 % des calories

Carbs

34g

61%

61 % des calories

Fat

28%

28 % des calories

#togolais#togo#boissons traditionnelles#bissa#secret-grand-mere

Ingredients

1 grande bassine de sorgho rouge local
Écorce de cannelle locale ou cannelle ordinaire (1 bâton)
Eau en grande quantité
Levure traditionnelle locale

Steps

1
GERMINATION : tremper sorgho 2 jours. Faire germer 2 jours supplémentaires.
2
SÉCHAGE : sécher germes au soleil 1 jour. Moudre en malt grossier.
3
CUISSON DU MALT : faire bouillir malt dans grande quantité d'eau 45 minutes.
4
Ajouter cannelle pendant la cuisson.
5
Filtrer. Conserver liquide brun-rouge. Refroidir à 30°C.
6
FERMENTATION : ajouter levure traditionnelle. Couvrir d'un linge.
7
Fermenter 24-48 heures à température ambiante.
8

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