La bouillabaisse togolaise est l'adaptation du grand classique marseillais aux poissons du golfe de Guinée et aux épices africaines — plusieurs poissons du golfe (capitaine, tilapia, maquereau, sardines, daurade), des crevettes et des crabes mijotent dans un bouillon safran-gingembre-piment-huile…
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
84g
52%
52 % des calories
Glucides
10g
6%
6 % des calories
Lipides
30g
42%
42 % des calories
Préparer tous les poissons (nettoyer, vider, couper).
Préparer la rouille togolaise : piler piments + ail + sel + huile de palme.
BOUILLON BASE : chauffer huile palme. Faire revenir oignon, tomates, ail, gingembre.
Ajouter citronnelle, piments, curcuma/safran.
Verser eau. Cubes Maggi. Porter à ébullition. Cuire 20 minutes.
AJOUT DES POISSONS PAR ORDRE DE CUISSON :
Ajouter crabes — cuire 15 minutes.
Ajouter capitaine et tilapia — cuire 10 minutes à frémissement.
Ajouter maquereaux — cuire 8 minutes.
Ajouter crevettes EN DERNIER — cuire 3 minutes.
Goûter. Rectifier. Le bouillon doit être riche, légèrement pimenté et parfumé.
Servir dans de grandes assiettes creuses avec croûtons.
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