L'Akassan Zogbon est la bouillie de maïs fermenté — la bouillie par excellence du Sud-Togo et de Lomé. Son goût légèrement acidulé, héritage de la fermentation du maïs, la distingue de la simple bouillie de maïs ordinaire. Sur le littoral togolais et dans toutes les rues de Lomé au petit matin…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
16g
10%
10 % des calories
Glucides
101g
63%
63 % des calories
Lipides
19g
27%
27 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
450g
Délayer la farine d'akassan dans ½ verre d'eau froide jusqu'à consistance lisse.
Fouetter pour éviter les grumeaux.
Porter 1
2 litre d'eau à ébullition.
Verser progressivement la farine délayée en remuant constamment au fouet.
Cuire 8 minutes à feu moyen-doux en remuant régulièrement.
La texture doit être crémeuse et légèrement coulante.
Ajouter le sucre
la muscade et le gingembre.
Cuire 2 minutes supplémentaires.
Goûter. Rectifier le sucre — l'acidité du maïs fermenté doit se percevoir en arrière-bouche.
Servir chaud dans des bols.
Ajouter un filet de lait concentré pour les enfants ou les palais moins habitués à l'acidité.
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