Le Koko (bouillie de mil) est le petit-déjeuner national du Togo — consommé du littoral aux Savanes, par tous les groupes ethniques, dans toutes les tranches d'âge. À Lomé, les vendeuses de bouillie installent leurs grandes marmites fumantes dès 5h du matin sur les trottoirs, et les clients se…
Verser la farine de mil dans un grand bol.
Ajouter ½ verre d'eau froide progressivement en remuant avec un fouet pour délayer sans grumeaux.
La farine délayée doit être liquide et lisse.
Râper le gingembre frais. Râper la muscade.
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3 macros
Protein
13g
9%
9 % des calories
Carbs
77g
54%
54 % des calories
Fat
23g
37%
37 % des calories
Porter 1,2 litre d'eau à ébullition dans une casserole avec la pincée de sel.
Verser progressivement la farine de mil délayée sur l'eau bouillante en REMUANT CONSTAMMENT avec une cuillère en bois.
Ne jamais arrêter de remuer pendant la première minute — c'est là que les grumeaux se forment si on néglige.
Cuire à feu doux 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.
Si trop épaisse : ajouter un peu d'eau bouillante progressivement.
La consistance doit être celle d'une crème anglaise épaisse — coulante mais nappante.
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter le gingembre râpé, la muscade et le zeste de citron vert.
Goûter. Ajuster le sucre et les épices.
Cuire encore 3 minutes.
Servir chaud dans des bols.
Option : verser un filet de lait concentré sucré en spirale sur le dessus.
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