Bouillon d'awara

Ingrédients

• Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
• Base du bouillon
• 3 kg de pulpe d’awara (en purée ou pâte congelée, en vente en épiceries créoles)
• 2 litres d’eau
• 2 oignons
• 6 gousses d’ail
• Thym, persil, cives, laurier
• 1 piment antillais entier (non percé)
• Sel, poivre
• Viandes & poissons (traditionnels mais modulables)
• 500 g de poulet fumé
• 300 g de queue de porc salée
• 500 g de bœuf (plat de côte ou jarret)
• 400 g de poissons salés (morue, machoiran, etc.)
• 4 saucisses fumées ou créoles
• 200 g de crevettes (facultatif)
• 2 crabes pays ou tourteaux (facultatif mais traditionnel)
• Accompagnements et légumes
• 4 bananes plantains (mûres ou vertes)
• 2 chayottes (christophines)
• 500 g de patates douces
• 2 maniocs
• 4 ignames
• Quelques gombos (facultatif)

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte d’awara

2. 2

   Si vous partez de pulpe congelée, la faire cuire avec un peu d’eau et mixer pour obtenir une crème épaisse.

3. 3

   Sinon, faire bouillir les fruits d’awara, les écraser et filtrer pour récupérer la pulpe.

4. 4

   Dessaler les viandes salées

5. 5

   Tremper la queue de porc et les poissons salés dans l’eau froide pendant quelques heures en changeant l’eau.

6. 6

   Les blanchir à l’eau bouillante 5 minutes, puis réserver.

7. 7

   Préparer les viandes

8. 8

   Couper toutes les viandes en morceaux.

9. 9

   Dans le faitout, faire revenir les oignons, l’ail et les herbes. Ajouter les viandes (sauf crevettes/crabes) pour les faire dorer.

10. 10

    Ajouter la purée d’awara et couvrir d’eau.

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    Mijoter longtemps

12. 12