Ragoût traditionnel de Pâques à base de pulpe d'awara et de multiples viandes fumées.
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
22g
37%
37 % des calories
Glucides
20g
33%
33 % des calories
Lipides
8g
30%
30 % des calories
Préparer la pâte d’awara
Si vous partez de pulpe congelée, la faire cuire avec un peu d’eau et mixer pour obtenir une crème épaisse.
Sinon, faire bouillir les fruits d’awara, les écraser et filtrer pour récupérer la pulpe.
Dessaler les viandes salées
Tremper la queue de porc et les poissons salés dans l’eau froide pendant quelques heures en changeant l’eau.
Les blanchir à l’eau bouillante 5 minutes, puis réserver.
Préparer les viandes
Couper toutes les viandes en morceaux.
Dans le faitout, faire revenir les oignons, l’ail et les herbes. Ajouter les viandes (sauf crevettes/crabes) pour les faire dorer.
Ajouter la purée d’awara et couvrir d’eau.
Mijoter longtemps
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Laisser mijoter 3 à 5 heures à feu doux, en remuant régulièrement.
Ajouter ensuite les légumes coupés en morceaux, les poissons salés, les crevettes et les crabes (s’ils sont utilisés).
Laisser cuire encore 45 minutes.
Goûter et ajuster
Saler, poivrer, ajouter le piment entier (à retirer avant de servir si besoin).
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