Bouillon de mouton aux herbes du Nord

Ingrédients

• 4 bols d'os de mouton avec viande (collier, épaule, ou jarret)
• 1 gros oignon haché
• 4 gousses d'ail pilées
• 1 gros morceau de gingembre râpé
• 1 bouquet d'herbes du Nord : thym, persil africain, menthe fraîche
• 2 tomates fraîches
• 2 piments doux ou 1 piment fort
• 1 cuillère à café de soumbala (néré fermenté — signature du Nord)
• 2 cubes Maggi
• Sel, poivre
• 2 litres d'eau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

Préparation

1. 1

   Blanchir les os de mouton 5 minutes dans l'eau bouillante (jeter l'eau). Rincer.

2. 2

   Hacher oignon et tomates. Préparer le bouquet d'herbes.

3. 3

   Chauffer l'huile dans une grande marmite. Faire revenir l'oignon haché.

4. 4

   Ajouter ail, gingembre, soumbala. Cuire 2 minutes.

5. 5

   Ajouter les os de mouton blanchis. Faire revenir 5 minutes.

6. 6

   Ajouter tomates en dés et piments.

7. 7

   Verser 2 litres d'eau. Ajouter cubes Maggi, sel et poivre.

8. 8

   Porter à ébullition. Écumer.

9. 9

   Ajouter le bouquet d'herbes.

10. 10

    Mijoter à feu doux 2 heures — la longue cuisson est essentielle pour extraire toute la richesse du mouton.

11. 11

    Retirer le bouquet d'herbes.

12. 12

    Goûter. Rectifier. Ajouter de la menthe fraîche hachée au dernier moment.

13. 13

    Servir dans de grands bols.