Le bouillon de mouton aux herbes du Nord est le plat de la générosité islamique togolaise — préparé systématiquement lors de l'Aïd el-Fitr et de l'Aïd el-Adha (Tabaski) dans les familles musulmanes de Sokodé, Kara et Dapaong. Le mouton, animal du sacrifice, est mis à profit dans son intégralité …
Blanchir les os de mouton 5 minutes dans l'eau bouillante (jeter l'eau). Rincer.
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3 macros
Protein
67g
50%
50 % des calories
Carbs
12g
9%
9 % des calories
Fat
25g
42%
42 % des calories
Hacher oignon et tomates. Préparer le bouquet d'herbes.
Chauffer l'huile dans une grande marmite. Faire revenir l'oignon haché.
Ajouter ail, gingembre, soumbala. Cuire 2 minutes.
Ajouter les os de mouton blanchis. Faire revenir 5 minutes.
Ajouter tomates en dés et piments.
Verser 2 litres d'eau. Ajouter cubes Maggi, sel et poivre.
Porter à ébullition. Écumer.
Ajouter le bouquet d'herbes.
Mijoter à feu doux 2 heures — la longue cuisson est essentielle pour extraire toute la richesse du mouton.
Retirer le bouquet d'herbes.
Goûter. Rectifier. Ajouter de la menthe fraîche hachée au dernier moment.
Servir dans de grands bols.
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